Cuiabá MT, 04/11/2024

15 quilos de caviar, 1.400 garrafas de champanhe, 204 quilos de salmão… Veja cardápio do Oscar

Por France Presse

Salmão defumado com caviar, agnolotti com trufas negras, estatuetas de chocolate douradas: à frente da cozinha do Oscar há 25 anos está o chef Wolfgang Puck, que conhece muito bem o gosto das estrelas que se reúnem na noite mais importante de Hollywood.

“Tem sido maravilhoso”, disse Puck ao receber a agência France Presse na cozinha que no domingo acenderá seus fogões para a grande festa do cinema.

“Lembro-me da primeira vez, foi no centro [de Los Angeles] no Shrine Auditorium. Nós construímos uma cozinha no estacionamento, estava chovendo, ventava muito, foi muito difícil”, conta.

“Agora temos duas cozinhas de altíssima qualidade, o que torna muito mais fácil”, comemora o chef austro-americano de 69 anos.

O chef austríaco Wolfgang Puck (à direita) no tapete vermelho do Oscar 2013 — Foto – Frederic J. Brown

Ao longo dos anos, Puck desenvolveu “clássicos” que são um sucesso entre os 1.500 convidados ao Governors Ball, a festa organizada pela Academia de e Artes e Ciências Cinematográficas após a cerimônia do mais prestigiado prêmio da indústria.

“Um dos nossos pratos tradicionais, um toast com ‘crème fraîche’, salmão defumado e caviar. O pão é cortado na forma de estatueta e fazemos 3.500 deles, então você pode imaginar, é muito salmão defumado”. Especificamente, 204 quilos.

Entre os 60 pratos que compõem o menu, há criações atuais como a “cordoniz frita ao estilo Nashville”, inspirada numa receita tradicional do sul dos Estados Unidos, o agnolotti (massa típica da região italiana de Piemonte) com ervilhas salteadas em trufas negras.

“As pessoas adoram o perfume da trufa. Fazemos milhares e o aroma invade todo o salão”, assegura o chef, acostumado aos grandes programas de televisão.

Trufas da França, presunto da Espanha

As trufas negras (16 quilos), o azeite de oliva (quase 8 litros), a pimenta de Espelette e o champagne (quase 1.400 garrafas de Piper Heidsieck) vêm diretamente da França, onde o chef se formou nos restaurantes mais prestigiados antes de emigrar para os Estados Unidos.

O caviar (15 quilos) será americano e o presunto ibérico (5 patas), da Espanha, sem mencionar a carne japonesa de boi wagyu, uma das assinaturas do chef Puck. Ele diz ter influências “da Ásia, Itália e França”.

No total, todo o menu inclui 16.000 porções individuais, com versões veganas e sem glúten. Para servir os astros, Puck conta com 200 empregados nas cozinhas e 850 garçons, comandados por 10 maîtres.

 

 

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